人民日报记者 叶传增
今年全国两会上，农业农村部部长韩俊提出“适当减油、增豆、加奶”的健康饮食建议。如何从营养学角度看待这一建议？日常生活中如何实践？
云南省第一人民医院临床营养科主治医师张晓丽解释：“减油、增豆、加奶的建议，本质上是提倡饮食观念从吃饱向吃好转变，构建更科学合理的饮食结构。”当前，我国居民饮食结构不合理的问题主要表现为油脂摄入过量，奶类、大豆及豆制品摄入量不足。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调用油量应控制在25—30克。如果肉类和油炸食品食用过多，整体脂肪摄入就容易超标。
“动物性油脂饱和脂肪酸含量高，高温煎炸的烹饪方式还会产生更多反式脂肪酸，长期摄入会增加患心血管疾病的风险。”张晓丽介绍，“减油”的重点在于减少烹饪过程中的油量，并减少动物性油脂的摄入，优选植物油，“做饭时可以使用限油壶或喷油壶，提倡使用蒸、煮、炖或快炒的烹饪方式，减少煎炸。”
“增豆”指增加大豆及其制品的摄入。大豆是优质植物蛋白、B族维生素和膳食纤维的宝库，可预防肥胖和肌肉减少，维持骨骼健康。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日摄入相当于25—35克干大豆的量。如果将大豆换算成常见的豆制品，则要根据大豆含量换算摄入量。例如新鲜毛豆（带荚）需要75—120克，白豆腐需要50—75克，豆浆就需要摄入300—500毫升。
“增豆”能补充优质的植物蛋白，“加奶”则能够补充优质的动物蛋白。奶类食品钙含量丰富且吸收率高，对儿童青少年生长发育、中老年人群预防骨质疏松至关重要。
如何选用奶类？
张晓丽建议，健康人群首选纯牛奶。肥胖、高脂血症等慢病患者建议选择低脂或脱脂奶。乳糖不耐受人群可选择舒化奶或无糖、低糖酸奶。在选购时应严格区分牛奶、酸奶与“含乳饮料”产品，后者通常蛋白质含量低、糖含量高。
“减油、增豆、加奶”并不是不吃其他食物，而是提倡建立多样化的膳食模式。在控制总热量和总脂肪的前提下，增加豆类和奶类的比重，从而实现营养素的互补与均衡。张晓丽表示，健康饮食，始于每一餐的选择，从日常细节入手优化饮食结构，就是对健康有效且直接的投资。
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